Vienreiz izmantojiet labi norūdītus čuguna traukus, un, visticamāk, jūs esat piesaistīts visu mūžu. Čuguns ir ne tikai toksisks, netipīgs, izturīgs un ilgstošs materiāls, bet arī lepojas ar vēl lielākām priekšrocībām, kuras dievina mājas pavāri, piemēram, vienmērīga sildīšana un garšas uzlabošana. Kaut arī šis garais priekšrocību saraksts var likt acīmredzamu izvēli pāriet uz čugunu, daži negatīvi ietekmē māju īpašnieku rīcību, proti, neskaidrības par tā kopšanu un tīrīšanu. Bet neļaujiet tam atbaidīt jūs no ieguldījumiem virtuves balstos, kas var ilgt vairākus gadus - pat nākamās paaudzes. Mēs esam vienkāršojuši tā apkopi, iekļaujot virkni izšķirošu lietu un nedarām, lai nodrošinātu, ka jūs visilgāk un produktīvāk izmantojat čuguna traukus.
DARI sezonējiet savus jaunos čuguna traukus, pirms tos lietojat.
Pat ja jauna panna tiek reklamēta kā nonstick vai iepriekš norūdīta, pirms pirmās lietošanas jums tai vajadzētu dot labu garšvielu. Šis process ietver eļļas cepšanu pannā vai pannā augstā temperatūrā, lai noslēgtu čugunu, galu galā pasargājot pannu no mitruma un padarot to nelipīgu. Lodge Cast Iron vietnes vārdiem sakot: "Jo vairāk jūs gatavojat, jo labāk tas kļūst."
Lai pagatavotu virtuves piederumus, uzkarsējiet krāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita. Kamēr cepeškrāsns sasilst, nomazgājiet un rūpīgi nosusiniet pannu. Pēc tam, izmantojot papīra dvieli, uzklājiet a tievs augu eļļas pārklājums uz pannas iekšpuses un ārpuses. Bet uzmanieties: Pārāk daudz eļļas padarīs pannu lipīgu, tāpēc saglabājiet pārklājuma gaismu. Novietojiet pannu otrādi cepeškrāsnī uz vidējā statīva un uzlieciet alumīnija folijas loksni virs apakšējā statīva, lai notvertu pilienus. Cepiet vienu stundu, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet pannai pilnībā atdzist, pirms to izņemat.
NEBŪT nosūtiet čuguna traukus caur trauku mazgājamo mašīnu.
Virtuves trauku ievietošana trauku mazgājamā mašīnā vai skarbu mazgāšanas līdzekļu vai abrazīvu skrubju izmantošana noārdīs garšvielas, noņemot čuguna noturīgo pārklājumu un aromātu uzlabojošās īpašības.
DARI notīriet savu pannu, tiklīdz esat gatavojis.
Ja jūs esat pavārs "atstājiet to izlietnē, lai iemērc nakti", čuguna trauki nav domāti jums. Noskalojiet pannu, kamēr tā vēl ir silta (ne pārāk karsta), tiklīdz esat gatavs. Ja jums ir nepieciešams izstumt gatavu ēdienu, sertificēts mājas uzkopšanas tehniķis un autors Notīriet jucekli, atrodiet laimi Donna Smallin Kuper iesaka veikalā nopērkama skrāpja vietā izmantot kredītkarti, lai maigi noņemtu atlikumus. Sauja jūras sāls, pieskāriens augu eļļas un plastmasas tīrīšanas spilventiņš vai poli trauku skruberis noberzīs to, kas palicis pāri. Noskalojiet pannu ar ūdeni un nekavējoties nosusiniet.
Lodge vietnē arī tiek ieteikts “pēc katras mazgāšanas noberzt ar vieglu augu eļļas kārtu”, pēc tam iestatiet garšvielu, trīs līdz četras minūtes novietojot traukus virs degļa, kas uzstādīts uz lēnas uguns.
NEBŪT ļaujiet tai palikt mitrai.
Galu galā čuguns joprojām ir dzelzs, un dzelzs rūsa, ja to pārāk ilgi pakļauj ūdenim. Šī iemesla dēļ atstājiet mitrus uzdevumus, piemēram, verdošu ūdeni, citiem jūsu virtuves piederumiem un ļaujiet čugunam rīkoties ar cepšanu, cepšanu, cepšanu un citu gatavošanu, kas nav uz ūdens bāzes. Kad ir pienācis laiks mazgāt izstrādājumus, tūlīt pēc tam nožāvējiet čugunu, lai novērstu rūsēšanu un saglabātu nelīmētu virsmu.
DARI atjaunojiet sezonu, ja jūsu panna jūtas lipīga, zaudē savas nelipīgās īpašības vai izskatās pelēka.
Dažreiz čuguns ir jāpagarina, un pazīmes, ka ir pienācis laiks, ir viegli pamanāmas. Lai no jauna pagatavotu pannu, rūpīgi noberziet to ar trauku ziepēm un plastmasas skrubja suku, pilnībā nosusiniet un pēc tam garšojiet tāpat kā pirms pirmās lietošanas reizes. Tā kā tas var noņemt pieredzējušo nonstick pārklājumu, ziepes nav ieteicamas kā parasts tīrīšanas līdzeklis, taču tās var izmantot čuguna sagatavošanai tieši pirms pamatojuma.
NEBŪT izmetiet pannu, ja tajā parādās rūsas.
Notīriet visu rūsu ar metāla tīrīšanas paliktni vai smalku tērauda vilnu, pēc tam pannu rūpīgi nomazgājiet, izmantojot ūdeni, mīkstu suku un nelielu daudzumu ziepju - ja jums šķiet, ka ziepes vispār jālieto. Nekavējoties noskalojiet un nosusiniet pannu, pēc tam atkārtoti garšojiet pannu tā, it kā jūs to garšotu pirms pirmās lietošanas.
Pienācīgi rūpējoties, čuguna trauki var kalpot 100 vai vairāk gadus. Ja vēl neesat iemīlējies savos čuguna traukus, aizmirstiet par garšvielu un tīrīšanas problēmām un vienkārši sāciet gatavot. Ir patiešām grūti sajaukt čuguna kastroli par labu. Tīrīšana un garšvielu atjaunošana gandrīz vienmēr var dot jaunu dzīvi čuguna virtuves traukiem un nodrošināt otro iespēju pavāriem, kuri tikai iepazīst savus traukus. Lieliskas gatavošanas iespējas un neierobežotas otrās iespējas? Vēl tikai divi pamatoti iemesli, kā izmēģināt vecos čuguna traukus.