Tītara sagriešana vai svētku šķiņķa griešana nav jebkura veca naža darbs. Tam nepieciešami galda piederumi, kas piemēroti darbam - griešanas nazis. Griešanas nazim ir asmens, kura garums ir vismaz 7 collas, un vai nu sašaurinās līdz punktam, vai arī tam ir izliekts gals, piešķirot tam nepieciešamo garumu, lai sagrieztu lielu krūtis vai 12 mārciņu tītaru.
Griešanas naži ir izgatavoti no rūdīta augsta oglekļa tērauda, kas var noturēt asu malu. Viņiem ir šauri profili un starpsienas, kas ļauj asmenim tīri slīdēt caur gaļu, kā arī ergonomiski rokturi, lai nodrošinātu drošu un drošu saķeri, vienlaikus vicinot nazi.
Šajā rokasgrāmatā ir izklāstītas galvenās iezīmes, kas jāmeklē labā griešanas nazī, un tajā iekļauti daži no labākajiem nažiem, lai gaļa būtu ideāli griezta.
- LABĀKĀ KOPĀ: DALSTRONG - griešanas nazis griešanai - 8 "ar apvalku
- Labākais sprādziens: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11 collu griešanas nazis
- Labākais jauninājums: Wusthof Classic divu gabalu kokgriezumu komplekts
- LABĀKĀ ELEKTROENERĢIJA: NutriChef PKELKN16 portatīvo elektrisko nažu komplekts
- LABĀK LIELĀM GAĻĀM: Mercer kulinārijas tūkstošgades Granton Edge šķēlējs
Kas jāņem vērā, izvēloties labāko griešanas nazi
Griešanas naži ir pieejami gan kā manuāli, gan elektriski modeļi, kuru garums svārstās no 7 collām līdz 14 collām. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par veidu, izmēru un citiem būtiskiem faktoriem, kas jāņem vērā, iegādājoties griešanas nazi, ko pievienot virtuves nažu kolekcijai.
Manuāls pret elektrisko
Griešanas naži var būt gan manuāli, gan elektriski. Elektriskais griešanas nazis sastāv no diviem asmeņiem, kas ir vienādi viens pret otru un kurus tur divas mazas kniedes. Kniedēm ir kanāli, pa kuriem tie pārvietojas, ļaujot asmeņiem svārstīties uz priekšu un atpakaļ viens pret otru. Asmeņu dibena gali iekļaujas rokturī, kuram ir iekšējs motors, kas pārvieto asmeņus uz priekšu un atpakaļ.
Elektriskajiem griešanas nažiem ir zobaini asmeņi, kas ļauj asmenim ātri izgriezt gaļu, un tiem ir vads, kas savienojams ar standarta 120 voltu kontaktligzdu. Spiediena jutīgs sprūda ļauj lietotājam griešanas laikā pielāgot asmeņu ātrumu. Elektriskie griešanas naži ir ideāli piemēroti lielākiem darbiem, piemēram, tītara vai šķiņķa griešanai; tomēr to zobainās malas caur gaļu negriež tik tīri kā gluda asmens.
Manuāli griešanas naži sastāv no gara asa asmens, kas izliekas līdz galam. Garums un līkne ļauj lietotājam sagriezt gaļu, ar nazi izdarot garus šķidruma gājienus. Tā kā tiem ir gludas asmeņi, parastie griešanas naži gaļai rada tīrākus griezumus nekā elektrisko nažu zobainās malas, kas var saplēst gaļu un atstāt pēdas katrā griezumā.
Daži griešanas naži ir piemēroti arī griešanai. Šāda veida grebšanas nazim ir garš taisns asmens ar izliektu galu. Šis naža veids ir ideāls, lai sagrieztu gaļu bez kauliem, piemēram, krūšu un liellopa filejas.
Izmērs
Griešanas nazim jābūt ar pietiekami garu asmeni, lai izveidotu lielas gaļas šķēles. Ja asmens ir pārāk īss, lietotājam būs jāveic zāģēšanas kustība (nevis griešanas kustība), lai pārgrieztu gaļu, kā rezultātā rodas nevienmērīgas un mazāk pievilcīgas šķēles. Darbam pārāk garš asmens būs neērti lietojams. Lielākajai daļai griešanas nažu ir apmēram 4 collas gari rokturi, kurus lielākā daļa pieaugušo var ērti satvert.
Lielākajai daļai elektrisko griešanas nažu asmeņi ir no 7 līdz 9 collas gari. Tā kā asmeņi ir motorizēti, uz elektriskā naža ir vieglāk izcirst lielākus gaļas gabalus ar īsāku asmeni nekā ar manuālo nazi.
Manuāls griešanas nazis parasti ir vismaz 8 collas garš, lai sagrieztu nelielu šķiņķi vai cāļa cepeti. Lielākai gaļai, piemēram, 10 mārciņu tītara vai 8 mārciņu šķiņķa, ir nepieciešams 10 collu griešanas nazis. Lieliem cepešiem, piemēram, bārbekjū krūtīm, ir nepieciešams 14 collu asmens. Parastais manuālais griešanas nazis būs apmēram 12 collas garš no dibena līdz galam, savukārt elektriskais nazis ir samontēts apmēram 18 collas garš.
Asmens materiāls
Visiem griešanas nažiem ir tērauda asmens, bet ne visi tēraudi ir izveidoti vienādi. Tērauds ir dzelzs sakausējums, kurā ir neliels oglekļa daudzums. Jo vairāk oglekļa ir lāpstiņā, jo grūtāk tas ir. Ar cietāku asmeni var noturēt asāku malu. Tomēr šī mala kļūs blāvāka ātrāk, liekot lietotājam to asināt biežāk. Jo vairāk oglekļa ir tērauda asmenī, jo lāpstiņa ir trauslāka, padarot to uzņēmīgu pret sasitumiem un šķembām.
Naži pēc cietības tiek vērtēti pēc Rokvela skalas. Naži, kuru ātrums ir mazs 50 gadu vecums, tēraudā ir mazāk oglekļa, kas padara asmeni mīkstāku un mazāk spējīgu noturēt asu malu. Naži, kas tiek vērtēti skalas augšējos 50 un 60 gados, tur asākās malas, bet ir arī trauslāki. Lielākā daļa griešanas nažu skalā ir aptuveni 56, ļaujot nazim noturēt pietiekami asu malu, vienlaikus paliekot pietiekami mīksta, lai aplauztu kaulu bez niķošanās.
Asmens funkcijas
Griešanas asmeņi ir gari un plāni ar šaurāku profilu nekā standarta šefpavāra nazis, kas ļauj tiem sagriezt gaļu bez pakāršanas. Daudziem griešanas nažiem ir arī dalītāji gar asmeni. Šīs bedrītes izveido gaisa kabatas starp metālu un gaļu, kas palīdz samazināt pretestību, ļaujot asmenim ar katru sagriešanas kustību slīdēt caur miesu.
Asākas asmeņu malas griezīs vienmērīgāk, taču tām būs nepieciešama arī asināšana starp katru lietojumu, lai noturētu to malu. Slīpums uz griešanas malas parasti svārstās no 14 līdz 20 grādiem, kas ir pietiekami, lai veiktu tīru griezumu lielākajā daļā vārītas gaļas. Jo mazāks skaitlis, jo asāka mala.
Rokturis
Rokturi ir izgatavoti no dažādiem materiāliem, ieskaitot plastmasu, koku un tēraudu. Tērauda un plastmasas rokturiem nepieciešama mazāka apkope, un tie izturēs tīrīšanu ziepjūdenī. Koka rokturiem nepieciešama lielāka apkope, lai koksnes saglabāšanai periodiski būtu nepieciešami daži pilieni minerāleļļas.
Kvalitatīviem griešanas nažiem būs pilnas saites, kas nozīmē, ka viens metāla gabals stiepjas no asmens gala līdz roktura galam. Naži, kas izgatavoti no viena tērauda gabala, ir visizturīgākie, taču tos ir grūtāk satvert.
Daudziem griešanas nažiem ir izturīgi plastmasas sveķu rokturi, kas ir iesviesti ap kaklu. Rokturiem ir ergonomiskas formas, kas atbilst rokas kontūrām, lai lietotājs varētu saglabāt stingru saķeri. Lielākajai daļai griešanas nažu ir arī dziļš aizsargs, kas neļauj rokai slīdēt uz priekšu uz asmeni, vienlaikus sagriežot.
Svars un līdzsvars
Labam griešanas nazim būs līdzsvarota sajūta. Naža svaram jābūt līdzsvarotam tā stiprinājumā, kas ir tā naža daļa, kas savieno rokturi ar asmeni. Stiprinājumam jābūt pietiekami dūšīgam, lai nazim piešķirtu pietiekamu svaru, lai asmeni virzītu atpakaļ un uz priekšu caur gaļu, bet ne tik smagam, lai tas justos apgrūtinošs vai neērts.
Tā kā elektriskajiem nažiem ir motors, lielākā daļa naža svara būs rokturī. Lielākā daļa elektrisko nažu sver aptuveni 1,25 mārciņas. Griešanas naži parasti sver apmēram 8 unces.
Mūsu labākās izvēles
Lai apgrieztu lauku līdz dažiem izcilākajiem griešanas nažiem pēc izmēra un veida, zemāk redzamajā sarakstā esošie naži tiek izvēlēti, pamatojoties uz katrai kategorijai nepieciešamajām īpašībām. Iekļautie naži ir izcili asmeņu kvalitāte, līdzsvars un izturība, kas nozīmē, ka šajā sarakstā var būt nazis, kas jums nepieciešams nākamajai lielajai maltītei.
DALSTRONG - griešanas nazis griešanai - 8 "ar apvalku
Šajā griešanas griešanas asmenī tiek izmantots garš taisns asmens ar noapaļotu galu, nevis izliektu asmeni ar smailu galu, tāpēc tas ir ideāli piemērots tīru gaļas šķēļu pagatavošanai ar vienu garu gājienu. Ar savu 8 collu asmeni šis griešanas nazis ir piemērots griešanai ar gaļu, kurai nav kaulu, piemēram, liellopa vai cūkgaļas filejas, šķiņķus bez kauliem un krūtis. Tā taisnā profila dēļ tā ir ideāli piemērota arī maizes sagriešanai.
Pilnīgs gurķis, kas stiepjas no gala līdz sēžamvietai, nodrošina lielu izturību un sviru lielu cepešu griešanai, savukārt tā 14 līdz 16 grādu malas tīri šķēlē caur gaļu. Ar cietības pakāpi 56 šī lāpstiņa noturēs asu malu un joprojām būs pietiekami kaļama, lai izturētu mikroshēmas un plaisas. Divoti, kas darbojas visā asmens garumā, novērš saķeri, griežot. Šajā nazī ir apvalks, kas aizsargā malu un lietotāju, kad to nelieto.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11 collu griešanas nazis
Augstas kvalitātes galda piederumiem nav jāmaksā daudz naudas. Šis Mairico griešanas nazis piedāvā izcilu sniegumu par pieņemamu cenu. Tam ir 11 collu nerūsējošā tērauda asmens ar taisnu profilu un noapaļots uzgalis, kas ir ideāli piemērots lielu cepešu, tītaru un šķiņķu sagriešanai. Tās nerūsējošā tērauda apdare iztur izturību pret rūsu, vienlaikus ilgstoši izmantojot asu malu. Tās pilnais pieskāriens nodrošina izcilu spēku un līdzsvaru.
Divoti, kas darbojas ar asmens garumu, neļauj nazim sagriezties gaļā, kamēr sagriež. Izliekts rokturis atbilst rokai, ļaujot stingri kontrolēt, griežot ap kaulu, savukārt plašs aizsargs novērš nejaušu griešanu, turot roku neslīdam uz asmens.
Wusthof Classic divu gabalu kokgriezumu komplekts
Ir grūti pārspēt šī griešanas naža kvalitāti no viena no pazīstamākajām galda piederumu nosaukumiem. Tā cena ir ievērojami stāvāka nekā citi griešanas naži, taču tās dizaina un konstrukcijas augstā kvalitāte padara to nopietnu pavāru cenas vērts. Ar cietības pakāpi Rokvelas skalā 58, tas ir viens no cietākiem kokgriezumu asmeņiem tirgū. Tas ļauj noturēt augstāku malu, kas ir par 20 procentiem asāka nekā citi asmeņi, vienlaikus prasot mazāk asināšanas, lai saglabātu tās malu.
Šis nazis ir 8 collas garš un ar izliektu profilu, un tas ir piemērots veikli ap kauliem izciršanai, lai iegūtu skaistas gaļas šķēles. Tam ir pilns pieskāriens ar dūšīgu stiprinājumu, kas nodrošina izcilu izturību un līdzsvaru. Šajā nažu komplektā ietilpst arī griešanas dakša ar 6 collu zariem, lai gaļa būtu droša griešanas laikā.
NutriChef PKELKN16 portatīvo elektrisko nažu komplekts
Izgriezt 12 mārciņu tītaru vai 8 mārciņas šķiņķi lielām ģimenes sapulcēm ir vieglāk, izmantojot elektrisko nazi. Šis NutriChef modelis atbildīgi darbosies ar darbu. Tā 7 collu nerūsējošā tērauda asmenim ir robotas malas, lai veiktu ātrus un precīzus griezumus. Ergonomisks, izliekts rokturis ļauj stingri turēt nazi, un tam ir izliekts aizsargs, kas neļauj rokai griešanas laikā slīdēt uz priekšu uz asmeni.
Spiediena jutīgais sprūda ļauj lietotājam kontrolēt asmens ātrumu, palīdzot precīzi griezt ap kaulu. Drošības slēdzene novērš naza nejaušu palaišanu, kad to nelieto. Šajā komplektā ietilpst papildu asmeņu komplekts maizes sagriešanai un miesnieka bloks, kas visas detaļas ir sakārtotas galda virsmu displejam vai atvilktņu glabāšanai.
Mercer kulinārijas tūkstošgades Granton Edge šķēlējs
Lielam šķiņķim, tītaram vai krūtīm ir nepieciešams griešanas nazis ar pietiekami garu asmeni, lai veikli sagrieztu visā tā platumā. Šis Mercer griešanas nazis ir lieliski piemērots lieliem darbiem ar 14 collu asmeni. Tam ir taisns profils ar noapaļotu galu, kas ļauj iegūt garas, vienmērīgas šķēles. Polipropilēna teksturēts rokturis nodrošina lielu saķeri ar lietotāju, veicot griezumus, savukārt izliektais aizsargs neļauj rokai slīdēt uz asmens.
Asmens sastāv no japāņu tērauda ar augstu oglekļa saturu, dodot tam cietāku un asāku asmeni. Lielāki gaļas izcirtņi var aizsprostot griešanas nazi. Divoti, kas darbojas visā malas garumā, sagriežot gaisa gabalus starp mīkstumu un metālu, novēršot pretestību, kas var kavēt asmeni.
Bieži uzdotie jautājumi par griešanas nažiem
Tagad, kad jūs zināt vairāk par griešanas nažiem, jums var būt ilgstoši jautājumi. Ja jūs joprojām domājat par dažām griešanas naža funkcijām, lasiet tālāk, lai uzzinātu atbildes uz dažiem visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par šiem galda piederumiem.
J. Kāda ir atšķirība starp kokgriezumu un griešanas nazi?
Griešanas nazim ir garš, šaurs asmens, kas sašaurinās līdz punktam no roktura līdz galam, savukārt sagriešanas nazim ir garš taisns asmens, kas saglabā tā platumu visā asmens garumā un ar noapaļotu galu. Griešanas naži ir prasmīgāki, lai sagrieztu tītaru, vistas gaļu un citu gaļu ar kauliem, savukārt sagriešanas naži ir labāk piemēroti gaļas bez kauliem, piemēram, krūšu un šķiņķa, griešanai.
Q. Cik ilgam jābūt griešanas nazim?
Manuālam griešanas nazim jābūt vismaz 8 collu garam, lai izgrieztu vistas un liellopa gaļas filejas. Lieliem tītariem un krūtīm ir piemēroti garāki griešanas naži, kuru izmērs ir 10 collas vai lielāks. Lielākajai daļai elektrisko griešanas nažu asmeņi ir no 7 līdz 9 collas gari. Viņu spēka asmeņi ļauj viņiem salīdzinoši viegli izgriezt vēl lielākus 10–12 mārciņu tītarus.
J. Vai griešanas nazim jābūt zobainam?
Griešanas nazim parasti ir gluds asmens. Zobaina mala nav ideāla, jo asmens var plēst vai sasmalcināt gaļu, nevis veidot tīru šķēli. Paturot to prātā, lai gan zobains elektriskais nazis var ļaut lietotājam ātrāk izcirst tītaru nekā standarta nazis, tas neradīs tādu pašu tīru griezumu.